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重庆特色火锅加盟!

当下不错的重庆火锅加盟,正是因为太多,没有特色不仅不能吸引消费者,连加盟商也不会选择,之前巴奴火锅就是因为聚焦单品,强调毛肚和菌汤的特色。今天以保持渝味为特色的加盟好品牌渝味签到,给大家普及一下毛肚是怎么弄的。

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一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚洗净黏液,刮去粗膜,即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净,除去杂质,整理干净后,再放入清水中泡涨。因酶具有高度的专一性,而用生物酶发毛肚主要是将蛋白质水解,使毛肚嫩化,故只能选用水解蛋白酶来作为酶制剂。注意:厚大的毛肚发制时间可稍长,酶溶液的浓度可稍高,而薄小的发制时间可稍短,酶溶液的浓度可稍低,这样可以使毛肚的发制程度一致;将发好的毛肚漂净是为了避免酶继续作用于毛肚,使毛肚过度嫩化而糜烂。一般用于毛肚的保水剂有三聚磷酸钠和焦磷酸钠。以上两种原料均能把蛋白质中的羧基释放出来,而羧基间的静电作用,又能使蛋白质的结构松驰,并可吸收大量水分,另外,还可使毛肚的PH值增加,提高毛肚的持水性。保水致脆 :将发好漂净的毛肚放入一盆内,加入少许清水(以刚好淹没毛肚为度),再按总重量(毛肚和水)的2倍加入三聚磷酸钠、1倍加入焦磷酸钠后,搅拌均匀,浸泡2小时即可。注意:上述两种保水剂的添加比例已经是它们被允许添加的用量了;若是毛肚不急于使用,应继续浸泡在保水剂溶液里放入冰箱冷藏室保存。

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方法谁都会,但是用好了才是关键,渝味签到深知这一点,发挥自己传统渝味火锅的亮点,受到消费者和加盟商的青睐。


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