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老潼关肉夹馍饼子制作方法

  肉夹馍是正宗的陕西风味小吃,现在已经慢慢的变得走向全国了,甚至于在海外,也有了在陕西的肉夹馍。西安的肉夹馍声名远扬,很多人都十分喜欢,因为馍酥肉香,肥而不腻,瘦而不柴,而且能充饥,方便携带,这是很多地方都有肉夹馍店铺的原因。

  这两年除了普通的肉夹馍,还有一种更加不错和受欢迎的特色老潼关肉夹馍,如果店里没有这种肉夹馍,都不好意思说是陕西特色小吃店的,老潼关是起源于陕西潼关地区的一种,饼子具有酥脆掉渣的特征,口感丰富,层次突出,这个与常规肉夹馍的区别主要在于饼的不同。

  老潼关肉夹馍饼子制作方法:

  用面粉加水和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在专用的烤箱里烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的饼子里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣酥脆,口感非常好。吃起来皮薄、脆、酥再配上肉,真的一点都不辜负陕西名吃的招牌。所以,要么不做,要做就一定要学会潼关肉夹馍的饼,现在就来和我们大品小吃培训的王师傅一起学做老潼关的饼吧。

  1.炼油:先把猪油切成小块,然后锅内小火放入板油,练猪油。

  2.和面:用面粉加温水,和成面团,醒半个小时。

  3.制作:

  拿适量面团揉搓成条,压面机里压成薄面片,均匀在面片上涂抹猪油

  正宗肉夹馍制作西安老潼关肉夹馍饼子做法潼关肉夹馍技术

  2.先把面片三分之二卷成饼,剩余三分之一用划条器划成细条,然后卷起来,成圆柱。

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  3.把面卷左手顺时钟,掐成二两一个的小面剂子,把面剂子用擀面杖擀成饼状,大小合适。

  4.烤制:在烤炉内烤制,先把饼正反面刷薄薄的猪油,然后把饼放置烤箱上色,待花色有点金黄均匀,饼涨起来以后取出即可。

  把饼拿出来,再配上煮熟的肉,吃一口,真的是人间美味。里面层次一层层,口感酥脆。就连当年的李世民吃一口时直夸:妙、妙、妙吾竟不知,世间有此美食矣。

  老潼关的手法是非常关键的,做不好的话,花纹是乱的,而且鼓不起来,里面是死板的。所以看着很简单的事儿,但是做起来其实都是有技巧的。所有照片和文字素材出自同辉餐饮,

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