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岐山臊子面餐桌头牌

  在西北地区,如果想过个有传统意味的生日,长寿面是必不可少的“餐桌头牌”。面一定要是手擀面,煮出来才香滑可口,配料则要酸辣适中,面上配以各种肉丁和菜丁浇头。

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  这种外人看来制作略嫌麻烦的面条,是陕西地区每到生日或恰逢节日时,用来款待家人的妙食。在过生日时吃的那叫长寿面,平时就是您熟悉的臊子面。

  据说从周朝开始发源于岐山的臊子面,算下来已有3000多年的历史,若传闻属真,这可算得上是中国传承较长时间的主食制法之一。

  整体而言,臊子面注重汤料,汤浓却不能黏稠,先盛汤再捞面,汤多面少,当地人品评岐山臊子面有九字真言“酸辣香薄劲光油煎旺”。

  然而对旅行者来说,其实只要享受你面前的这一碗便好,如果你喜欢较真,去同时问几个岐山人哪家臊子面好吃,搞不好他们会为谁家多加一点醋而认真地吵起来。

  臊子面在整个关中地区都有很大影响,进入三秦大地,挂着岐山臊子面招牌的面馆满地皆是。

  其实除了臊子面之外,店内也售卖各种美味的陕西面食,如肉夹馍、凉皮、烩麻食和饴铬等。小二的吆喝,大声聊天吃饭的不讲究,甚至贴着报纸的墙壁,这一切都能显示出大西北的豪气。

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