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外卖餐饮行业的爆品该如何选择?

外卖餐饮日渐趋于成熟,已经成为餐饮市场上一条不可逾越的鸿沟。做外卖餐饮的几个关键因素,除了选址、如何设置优惠活动、员工绩效管理等等以外,餐品的设置也是很多线上外卖商家的核心关注问题。

在外卖平台上的餐饮设置一律不是仅仅将实体店铺的点餐猜单上面的餐品,简单的从线下搬到线上,对于餐品的选择至关重要!外卖平台上的餐品基本遵循易保存、制作简单出餐快、可进行规模操作等基本原则!基于这些原则,在二三线城市出现了许多高销量的爆品商家,对于爆品的选择上必须要排除这几点因素。

一、餐品准备复杂、制作麻烦

外卖餐品的主要消费群体是年轻人,在送餐速度上尤为体现。餐品准备复杂就很客观的限制了速度,因此例如准备复杂的火锅、麻辣烫等餐品,在目前的外卖配送条件下基本都不可能成为爆品。这类餐品不是不可以做,但是在餐品制作上无法形成规模出餐,故而无法成为爆品。


二、不易储存

在外卖平台评价中,出现差评多的或许就汤粉、汤面类的餐品了,由于受配送时间的限制,目前的方法无法解决在餐品运输途中的问题。目前平台的配送时间平均在40分钟左右,一碗面的多保存时间15—20分钟,因此这类餐品更不可能出现爆品。这个客观无法改变的常态现象,绝大多数外卖商家都无法解决。

三、无法量产

外卖平台目前来看想要做出爆品销量王,量产是一个关键性的因素。因为无法量产的餐品必然需要大量的人力来操作,无形之中就加剧了成本控制的压力,后来导致此类型的外卖商家无法。

然而,目前来看单品不错的情况基本出现的二三线城市。在一线城市,由于需求量较大,同时消费者对于餐品品类有着多样化的需求,一些做的好的商家出现一家店铺多款餐品不错的情况。在二三线城市,由于本身的消费群体体量不大,故而单品不错的情况较为常见。

那么哪些产品适合在餐品选择上,定位为外卖商家的爆款产品呢?从西安的外卖市场来看,炒饭系列无疑是一个爆品。对于外卖行业来说,原材料准备简单、制作方便、便于运输、受众群体多这些特质,炒米粉这个餐品都具备。同时,粥类、麻辣香锅、汉堡类、黄焖鸡类的餐品也很容易成为爆品,打开外卖平台这些品类销量居高的商家非常多。


因此,在外卖平台的餐品选择上,这的确外卖运营的重要一环,需要运营者好好把关。例如,西安祖食爷南稍门外卖店铺以炒饭作为爆品,在南门商圈的饿了么外卖销量持续排名优先,主要推出农家腊肠培根炒凉皮、田园时蔬煎蛋炒凉皮、经典红肠培根蚝之铁板炒饭等等,受到附近网友的广泛好评。

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