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陕西的特色扯面是怎么做的呢

  扯面,顾名思义是将面扯开,扯的又薄又长又劲道。做法和拉面有点相像,但不同的是扯面不需要像拉面那样拧麻花,直接将面条扯开即可,扯比拉听起来更粗犷一些,很符合关中地区的风情。

  扯面的动人之处就在于其面团柔韧性极大,经手工拉扯后更加劲道,再配上鲜美的汤头和酱料简直很好!总觉得扯面是面点大师的专长,今天就把和面、扯面一次讲清楚,提高/增加你看了就能动手做。

  同辉厨房—扯面课堂精彩呈现

  食材:高筋500g,盐5g、水220g。

  分解步骤

  优先步:揉面

  1、将面粉倒入盆中,加盐、水(水分2~3次加入)

  2.把面打成面絮

  3.然后揉成团,把面揉光醒5分钟,再揉。(揉时注意先把面团揉长,再把面团对折,或者把两边往中间折)

  4.再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。(视频中的压面机压面是为了节省上课时间,在家做可以用手将面揉好)

  第二步:下剂子

  1.30分钟后将面团搓成长条。

  2.再分成10个小剂子。

  3.再把它搓成长条。

  4.依次做好其它小剂子。

  5.然后刷上一层油,饧1小时。

  第三步:扯面

  1.取一个小面团压扁。

  2.用擀面杖在中间压一下。

  3.然后捏着两头慢慢坤长,边坤边轻轻的打几下。

  4.在中间薄的地方撕开。

  5.然后把它拉开。

  6.依次做好所有面条。

  第四步:煮面

  1.锅内放入清水烧沸,放入面条煮至熟。

  2.捞起过一下冷水即可,食用时浇上炸酱。

  你们学会了吗?

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